各區(qū)市場監(jiān)管局，南沙區(qū)綜合行政執(zhí)法局：

　　近期各級各類學(xué)校陸續(xù)開學(xué)，中秋節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日臨近，黨的二十大即將召開，為有效防控食品銷售過程的質(zhì)量安全風(fēng)險隱患，各區(qū)應(yīng)加強對轄區(qū)內(nèi)食品銷售者的監(jiān)督檢查，督促其按照《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）、《廣州市食品銷售安全管理制度及指引》等要求落實對食品銷售、貯存、運輸過程的風(fēng)險控制，重點做好以下措施：

　　一、督促銷售者做好冷藏冷凍食品驗收、銷售、貯存、運輸過程的風(fēng)險控制。經(jīng)營乳制品（低溫液體乳及乳制品）、速凍食品、糕點（冷加工糕點）、冷凍飲品以及其他需冷藏冷凍食品的，一是要做好食品驗收入庫工作，食品溫度不符合其標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)注的溫度要求的，應(yīng)拒絕接收。食品驗收后應(yīng)及時存放至保冷設(shè)備設(shè)施內(nèi)，避免長時間在常溫下保存或長時間被日光直接照射。二是銷售冷藏冷凍食品的，應(yīng)存放在保冷設(shè)備設(shè)施中（推薦使用非敞開式冷柜、冰箱），并定期檢查保冷設(shè)備設(shè)施是否有效運行、食品實際溫度是否符合標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求。三是貯存、運輸冷藏冷凍食品的，應(yīng)使用符合溫度要求的冷庫、冷藏車、冷藏箱等保冷設(shè)備設(shè)施，避免食品脫冷運輸、反復(fù)凍融。

　　二、督促銷售者做好常溫食品銷售、貯存、運輸過程的風(fēng)險控制。食品銷售、貯存等場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲鼠藏匿，并避免被日光長時間直接照射。

　　三、督促銷售者做好散裝食品銷售、貯存、運輸過程的風(fēng)險控制。銷售、貯存、運輸散裝直接入口食品或不需清洗即可加工的散裝食品的，應(yīng)嚴(yán)格落實《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》的要求，防止散裝食品在銷售、貯存、運輸過程中被污染。

　　四、加大對銷售者的宣傳教育力度。充分利用巡查指導(dǎo)、線上培訓(xùn)、集中培訓(xùn)、宣傳資料等各類方式，加大對食品銷售者的食品安全知識宣傳教育，督促引導(dǎo)食品經(jīng)營者按要求配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，自覺做好食品銷售貯存運輸過程的風(fēng)險控制。

　　五、加大食品安全違法行為核查力度。對于抽檢發(fā)現(xiàn)食品微生物、過氧化值、酸價等項目不合格的，應(yīng)重點核查食品銷售者在銷售、貯存、運輸過程中是否存在違反食品安全要求的行為。如果食品銷售者違反相關(guān)法律條例規(guī)定，應(yīng)責(zé)令改正，依法給予警告、罰款等處理。

廣州市市場監(jiān)督管理局

2022年9月2日