廣州市區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營者：

　　廣州夏秋季的大部分時間都是炎熱天氣，食品容易腐敗變質(zhì)，為避免發(fā)生食品安全事件，食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵照《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，高度重視高風(fēng)險食品的原料采購驗收、貯存運(yùn)輸、加工制作和銷售過程的風(fēng)險隱患，重點(diǎn)落實(shí)以下措施：

　　一、加強(qiáng)對冷藏冷凍食品的安全管理

　　（一）做好食品驗收入庫工作，食品溫度不符合其標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)注的溫度要求的，應(yīng)拒絕接收。

　　（二）食品驗收后，應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的溫度和濕度要求，及時存放至保冷設(shè)備設(shè)施內(nèi)，避免食品脫冷運(yùn)輸、反復(fù)凍融。

　?。ㄈ┩扑]使用非敞開式冷柜來貯存銷售冷藏冷凍食品。

　?。ㄋ模├鋷臁⒗洳剀?、冷柜、配送箱等保冷設(shè)備設(shè)施，應(yīng)定期清潔、校準(zhǔn)和維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行，并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

　　特別提示：

　　涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設(shè)施設(shè)備來貯存銷售更安全。

　　二、規(guī)范食品及原材料的貯存放置

　?。ㄒ唬┦称芬诸惙旨堋㈦x墻離地放置，不得擠壓存放，防止蟲鼠藏匿。

　　（二）不將食品長時間擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射或高溫暴曬。

　?。ㄈ┒ㄆ跈z查庫存食品，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

　　三、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生規(guī)范管理

　?。ㄒ唬﹪?yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理

　?。ǘ﹪?yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理

　　（三）嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)

　?。ㄋ模﹪?yán)把餐飲加工制作關(guān)

　?。ㄎ澹﹪?yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)

　?。﹪?yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)

　?。ㄆ撸﹪?yán)格避免食品交叉污染

　　四、定期對食品經(jīng)營貯存場所開展自查

　?。ㄒ唬┐_保經(jīng)營貯存場所有良好的通風(fēng)、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運(yùn)行，溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

　　（二）保持經(jīng)營貯存場所環(huán)境整潔，空氣清新無異味。

　?。ㄈ┳圆榘l(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即整改，應(yīng)每年向市場監(jiān)管部門提交食品安全自查報告、自查表。

廣州市市場監(jiān)督管理局

2023年8月15日